1、鹵湯的鮮香主要來(lái)之小龍蝦的原味和加入經(jīng)加工過(guò)的炸蝦的油，這樣鹵出來(lái)的小龍蝦清爽麻辣 。不粘糊的粘手
2、鹵小龍蝦主要是浸泡入味，所以只是煮個(gè)10分鐘以內(nèi)就可關(guān)火，浸熟入味了 。
3、鹵蝦的油要隨時(shí)添加 。以保證在鹵湯上有約3--5公分厚的油脂 。可以添加炸蝦的油 。每次添加都要用蔥姜，香菜炸一遍在加入鹵蝦桶內(nèi) 。最好在鹵小龍蝦時(shí)添加
【鹵小龍蝦有什么技巧】4、小龍蝦的麻辣味道可以根據(jù)顧客的口味加麻辣度 。然后把辣椒的使用量固定 。這樣保證出品口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
5、小龍蝦中的藥料包不易食用過(guò)多 。畢竟做菜不是熬中藥 。只要適量就可以了，一般重要的比例為100：3 。

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