市面上做果凍有兩種原料 。
一種是吉利丁粉 ， 也就是通常說(shuō)的魚(yú)膠粉或明膠 ， 這種產(chǎn)品是由動(dòng)物的皮、骨等提煉出來(lái)的 ， 他不是我們說(shuō)的素食 。使用吉利丁粉做果凍需要先用冷水浸泡 ， 再加熱融化 。要注意的是千萬(wàn)不能太熱 ， 太熱會(huì)影響他的凝固能力 。
如果做果凍的時(shí)候要加入水果也要注意 ， 有一些水果 ， 比如獼猴桃、木瓜 ， 這些水果中的酵素會(huì)分解蛋白質(zhì)（吉利丁的主要成分） ， 會(huì)使吉利丁不能凝固 。
另一種就是瓊脂 。瓊脂主要是以海藻為原料支撐的固化劑 ， 這是素食 。但是瓊脂比較難溶解 ， 必須用沸水熬煮幾分鐘才能融化 ， 而且一旦溫度降低到40度就會(huì)凝固 。
【做果凍為什么沒(méi)有凍啊】

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