1、把購買回來的鋼針魚洗凈以后宰殺，去掉內臟，如果不習慣還可以把它的頭去掉，再用清水把它洗凈瀝干表面的水分，在炒鍋中放適量的食用油加熱以后把鋼針魚放到鍋中煎，見到身體微微卷曲以后，翻面再煎一下，隨后把煎好的鋼針魚推到鍋的另一邊，再把準備好的蔥，姜、蒜，干辣椒全部放到鍋中炒出香味兒 。
【紅燒鋼針魚的做法 汁鮮味美流口水】2、取一勺郫縣豆瓣醬，放在鍋中快速的煸炒，炒出紅油以后再把鋼針魚推動中間，加入適量清水，要把里面的魚沒過隨后放入一勺料酒加熱煮兩分鐘，隨后把準備好的紅燒中調勻后，繼續用中火煮開，煮七八分鐘以后，用水淀粉勾芡，加入適量白糖和食用鹽，等湯汁收濃以后，取出裝盤撒上，準備好的香蔥葉，這時美味的紅燒鋼針魚就做好可以食用了 。
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