1、原料：鵪鶉 。輔料：油、干辣椒、花椒、白糖、鹽、雞精、料酒、老抽、醬油 。將鵪鶉清洗干凈 。
2、鍋里放清水，放入切成2半的鵪鶉，水開后去血沫 。
3、將鵪鶉撈出 。
4、將鵪鶉剁成小塊，為的是更加入味 。
5、炒鍋放少許油，放入少許干辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色 。期間要用鏟子不斷攪拌，別把糖熬糊了 。
6、熬成這個(gè)樣子，再熬一小會(huì)，最好是糖開始冒小泡泡 。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油 。
7、再倒入將要沒過(guò)鵪鶉的溫水，一定要溫水，用冷水的話肉會(huì)忽然收緊，口感會(huì)變得非常硬 。
【紅燒鵪鶉肉的做法 紅燒鵪鶉肉怎么做】8、蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋 。

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