1、原料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油 。
2、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用 。
3、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用 。
【正宗川味美食 正宗川味美食做法】4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃 。
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味 。
6、加入醬油、料酒炒勻 。
7、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒 。
8、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛 。
9、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可 。

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