水煮荷包蛋，確實，有人煮的荷包蛋，蛋水分明，蛋形完整，但有人煮的就飄滿雞蛋絮，蛋黃上只包著薄薄地一層蛋白，俗稱“打飛了” 。
原因主要是在水沸騰時將雞蛋打入水中，大家知道，沸騰是在液體內部和表面同時發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象，現(xiàn)在許多家庭都有玻璃的燒水壺，大家可以觀察一下水沸騰的情景 。剛剛打入水中的雞蛋還沒有凝固，受到水的沖擊，勢必會被沖散 。所以，不能在水沸騰時打入雞蛋，但溫度也不能太低，太低雞蛋凝固時間就長，同樣會被沖散 。

【煮雞蛋為什么會散開】

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