包面結也很講究 。 包得不夠緊 ， 會讓面結的嚼勁盡失 ， 反之 ， 則是軟綿綿中帶著筋道的人間美味 。
地方離得近 ， 但早餐差了十萬八千里 ， 這都很常見 。 還有一些美食 ， 它們擁有相同的名字 ， 但味道卻大相徑庭 。 比如都是“牛肉面” ， 可對甘肅蘭州人和湖北襄陽人來說 ， 面與面又截然不同 。 【牛肉面|中國各地“奇葩”早餐火了，2000w網友饞哭：吃過10種以上的，算我輸！】
蘭州牛肉面湯色清亮 ， 做工精細 。 光是面的粗細 ， 就有二細、三細、細的、毛細等許多種 。
襄陽牛肉面則湯味濃厚 ， 用料豐富 。 牛骨熬制12小時 ， 再加入兩大塊牛油 ， 一口下去滿是油潤的鮮香 。
所以我們說 ， 早餐是一座城市的名片 。 不僅是因為它長此以往 ， 早已得到大家的文化認同 。 就像聽見熱干面 ， 便知道是武漢；說到瓦罐湯 ， 則會想起南昌 。
更是因為在萬事追求創新的年代 ， 大家都默契地認為 ， 只有家鄉的早餐不必如此 。 在福建長汀那集 ， 有個食客在外地念書 。 每次回家 ， 她都一定會來店里吃碗泡豬腰 。 未必它的味道是最好 ， 但只要吃進嘴里就知道 ， “我到家了” 。



早餐總能撬動我們的鄉愁 ， 但它動人的地方 ， 其實并不在食物本身 。 隨便點開一集《早餐中國》 ， 你就會發現這一點：每期只有一半時間用來拍攝食物 ， 其他時候 ， 不是在和食客們閑聊 ， 就是在聽老板講故事 。

猝不及防 ， 還會吃一嘴比偶像劇更甜的狗糧 。 因為被做飯的動作吸引 ， 哈爾濱女大學生嫁給了豆腐攤老板 。 她不羞于表達 ， 會對著鏡頭 ， 細數自己對丈夫的依賴 。 也會在響起一生最愛的《布列瑟農》時 ， 對丈夫說：“這首歌代表了你不知道的 ， 我的一種情感 。 ”
像這樣的故事 ， 早餐店老板可不會輕易告訴別人 。 導演說 ， 第一天去店里采訪 ， 老板們“正襟危坐 ， 說出來的話跟《新聞聯播》一樣” 。 直到相處三天 ， 他們才松弛下來 ， 開始慢慢吐露深埋心底的故事 。
南京皮肚面的夫妻 ， 當年結婚時買件皮衣就花光了積蓄 。 后來做了生意 ， 忙到根本沒時間穿它 。 等再拿出來的時候 ， 卻發現已經穿不上了 ， 只能掛著看 ， 也舍不得扔 。
揚州做長魚面的大叔 ， 幾年前把臥室搬到了店里 。 雖然家就在街對面 ， 店里鍋爐的噪音還很大 ， 但對凌晨2:30就要起床做準備的他來說 ， 在店里住可以多睡半小時 。 身體一年不如一年 ， 他無奈也認命 ， “生活就是這樣” 。
撥開充滿詩意的人間煙火氣 ， 就會觸到早餐店老板生活艱辛的本質 。 一天24小時 ， 他們干活干到日夜顛倒 。 導演組跟拍武漢熱干面的時候 ， 熬了一宿只為拍到“撣面”的動作 。 從夜里11點拍到凌晨4點 ， 所有人都扛不住 ， 累到睡在大街上 。 但這只是老板們再普通不過的一天 。
一年365天 ， 他們永遠在重復前一天的生活 。 西安做肉夾饃的阿姨 ， 好多年都是“兩點一線”——不是在店里 ， 就是在去店里的路上 。
有時候家人朋友喊她出門旅游 ， 她走不開 ， 就被調侃是個“財迷” 。 她委屈得眼淚直打轉 。 有誰不想按照自己的意愿生活？只是不能罷了 。
我們常用“溫情”和“浪漫”來形容人間煙火氣 ， 但它并不全是這樣 。 它十分復雜 ， 它笑中帶淚 。 也正是如此 ， 我們才會輕易被它打動 ， 因為我們每個人的生活都蘊含其中 。



兩年前 ， 《早餐中國》的總導演曾在采訪中說過 ， 不再做第四季了 。 不是沒有早餐可拍 ， 而是在展現了生活的百味交雜后 ， 故事差不多也就講到這了 。

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