原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等 。各原料按比例混合，用粉碎機粉碎后待用 。在混合物中加入水用手捏成團而不滴水為宜，把藥丸放在筐里轉動均勻沾上一層藥頭 。把裝好藥丸的筐逐只放進谷倉，筐的上下鋪上草，用薄膜包裹 。見薄膜或稻草上有水珠時，掀開通風以免溫度過高，燒壞酒曲，冷卻曬干即可 。
酒粬，一般寫作酒曲 。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。

【如何制作酒曲】

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