1、主料：豬里脊250g ， 樹椒20g ， 尖椒1個 ， 香菜20g ， 蔥姜蒜各10g 。
2、輔料：A（鹽 ， 味精 ， 雞粉 ， 料酒 ， 濕淀粉 ， 蛋清） ， 糖 ， 老抽 ， 辣椒油 ， 香油 ， 蠔油 。
3、脊肉去皮筋 ， 片成薄片 ， 再切絲 ， 加入調料A抓均；樹椒豎切成絲 ， 去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片 。
4、勺內做寬油（大量的油） ， 燒至3-4成熱時 ， 滑入肉絲 ， 攪動 ， 變白后撈出 。
5、勺內做底油（一小鍋底的油） ， 放入蔥姜絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果 ， 如鍋過熱 ， 及易著火 ， 危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒 。
【辣肉絲的做法和配方 怎么做辣肉絲】6、湯開后 ， 用濕淀粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油） ， 香油、辣椒油 ， 炒均裝盤即可 。

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