1、兒菜洗干凈，晾干表面水分 。
2、兒菜切條條 。
3、撒鹽，腌5-6個(gè)小時(shí)，讓兒菜出水分 。鹽多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，后面就可以不加鹽了 。
4、看出水了，時(shí)間到了就把水倒掉 。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分 。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個(gè)大湯盆，里面灌滿水增加重量，家里有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會(huì)隨著水分流失
7、然后鋪在干凈的墊子上曬干，有太陽(yáng)就2天，沒(méi)太陽(yáng)曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很干，有點(diǎn)點(diǎn)水分就行了 。
8、這種狀態(tài)還要曬一天，曬干后腌料前覺(jué)得有灰可以用涼白開(kāi)洗一下，撈出瀝干水分 。
9、這種干的狀態(tài)，就可以加鹽(試吃一根看咸度，夠咸了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒面，十三香，辣椒面，攪拌勻 。帶上手套用手?jǐn)嚢璧模嘁蝗喔胛?。
【四川兒菜做干咸菜方法完整 關(guān)于四川兒菜做干咸菜的方法】10、以前是用壇子裝，把咸菜裝進(jìn)去，放竹條，棕樹(shù)葉壓緊，然后把壇子倒放(這樣是防止空氣中的水分進(jìn)入) 。現(xiàn)在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個(gè)2-3天 。

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