【紅茶是怎么做的？】1.枯萎 。萎凋是指鮮葉經過一段時間的失水 ， 某些硬而脆的莖葉變得萎蔫的過程 ， 是紅茶制作的第一道工序 。萎凋后可以適當蒸發水分 ， 葉片柔軟 ， 韌性增強 ， 容易定型 。另外 ， 這一過程是形成紅茶香氣的重要加工階段 ， 使青草味消失 ， 茶香顯現 。
2.扭曲 。揉捻紅茶的目的和綠茶是一樣的 。在揉捻過程中 ， 茶葉成形 ， 顏色、味道和濃度增加 。同時 ， 由于葉細胞被破壞 ， 便于在酶的作用下進行必要的氧化 ， 有利于發酵的順利進行 。
3.發酵 。發酵紅茶是紅茶生產中的一個獨特階段 。發酵后 ， 葉色由綠變紅 ， 形成紅茶紅葉湯的品質特征 。戚姬

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