蟹肉|蟹肉棒里沒(méi)有蟹肉，那是什么肉做的( 三 ) 鱈魚(yú)

我們可以從兩個(gè)角度來(lái)解讀。分開(kāi)來(lái)看的話，其實(shí)上面每一種添加劑早就廣泛應(yīng)用于食品工業(yè) 。
比如變性淀粉，你平時(shí)喝的飲料，吃的蛋糕、面條、餅干、冰淇淋都離不開(kāi)它[14
。
魔芋膠跟卡拉膠，則跟膠水沒(méi)什么關(guān)系，本質(zhì)為糖類化合物，分別提取自魔芋塊莖跟海洋植物。即使被加到飲料、果凍、罐頭等食品里，它們都是對(duì)健康有益的膳食纖維[15
[16
。

很多小朋友平時(shí)愛(ài)吃的果凍里，常添加有魔芋膠、卡拉膠 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
動(dòng)植物蛋白更不必多說(shuō) ，本身就是一種蛋白質(zhì) 。如果你平時(shí)不愛(ài)吃雞蛋，或者大豆制品，那么含有雞蛋白粉、大豆蛋白的蟹肉棒，就能給你補(bǔ)充一些身體所需的氨基酸。
而且從營(yíng)養(yǎng)成分含量來(lái)看，蟹肉棒也算一種高蛋白食品。一包235g的“蟹味棒”里，含有接近18g的蛋白質(zhì) ，都快趕上兩盒310ml的鮮牛奶了。

作蟹肉棒的原料魚(yú)肉，本身就被認(rèn)為是一種高蛋白食物 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
另一方面， “劑量決定毒性” ，歸根結(jié)底，食品添加劑是否安全，要看你攝入的量。

很遺憾，在蟹肉棒的配料表里，你看不到有關(guān)劑量的數(shù)據(jù) 。但不用過(guò)于擔(dān)心，絕大多數(shù)國(guó)家都有一套食品添加劑的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn) ，來(lái)約束商家，防止他們超標(biāo)濫用，或者添加不被允許的物質(zhì) 。
比如，蟹肉棒里常見(jiàn)的三聚磷酸鈉，每100g添加的含量就不能超過(guò)0.1g[17
。
當(dāng)然，食品行業(yè)里不乏“法外狂徒” 。作為消費(fèi)者，為了安全起見(jiàn) ，從靠譜的電商平臺(tái)、超市等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)蟹肉棒等魚(yú)糜制品，或許可以降低吃壞肚子的概率。
還有一點(diǎn) ，就算蟹肉棒本身沒(méi)有安全問(wèn)題，要是你天天把它當(dāng)飯吃，也可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn) 。
————
1根10塊錢(qián)的蟹肉棒，貴在哪里
對(duì)很多人來(lái)說(shuō) ，把蟹肉棒當(dāng)飯吃，也不太現(xiàn)實(shí) 。
某批發(fā)電商平臺(tái)上，一根即食蟹肉棒的最低價(jià)格為3毛8 ，熱量約9卡。而一個(gè)成年人每天攝入的熱量，至少需要達(dá)到1200卡。換算成蟹肉棒，大概就是133根，得花至少50塊錢(qián) 。
最關(guān)鍵的是，要是你擔(dān)心安全問(wèn)題，執(zhí)意要買(mǎi)貴一點(diǎn)的， 50塊錢(qián)可能只夠買(mǎi)5根蟹肉棒。

在批發(fā)電商平臺(tái)上，高品質(zhì)的蟹肉棒折合下來(lái)一根差不多10塊左右 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
明明都是用魚(yú)糜做的，相比1根4毛錢(qián)的蟹肉棒， 10塊錢(qián)的到底貴在哪里？
如果你曾經(jīng)咬牙買(mǎi)過(guò)很貴的蟹肉棒，可能就會(huì)注意到它的包裝上，原料用的是深海魚(yú) ，尤其以阿拉斯加鱈魚(yú)最為常見(jiàn) 。
這種魚(yú)又名黃線狹鱈、明太魚(yú) ，體型偏瘦長(zhǎng) ，周身布滿暗黃色花紋，是繼大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)和格陵蘭鱈魚(yú)之后的第四種“真鱈” ，分布在北太平洋東部和白令海[18
[19
。
雖然頂著真鱈的名號(hào) ，阿拉斯加鱈魚(yú)其實(shí)沒(méi)那么“珍貴” ，是目前深海魚(yú)里產(chǎn)量最高的魚(yú)種之一。除了用來(lái)制作蟹肉棒，你熟悉的麥當(dāng)勞，做麥香魚(yú)也會(huì)用到這種魚(yú)[20
。

快餐店里常吃的鱈魚(yú)堡用的也是阿拉斯加鱈魚(yú) / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
蟹肉棒的發(fā)明，可以追溯到上個(gè)世紀(jì)70年代的日本，用的正是阿拉斯加鱈魚(yú)[21
。
那時(shí)候，為了追求“以假亂真”的口感，日本人在加工時(shí) ，會(huì)選用阿拉斯加鱈魚(yú)做成的高級(jí)船凍魚(yú)糜，制作出蟹肉棒最佳的彈性跟脆度[22
。
船凍需要出動(dòng)大型的專業(yè)捕撈船隊(duì) ，并且使用昂貴的設(shè)備，把活著的魚(yú)瞬間冷凍，保持其最佳鮮度[23
。因此，當(dāng)時(shí)蟹肉棒價(jià)格昂貴，無(wú)法走入普通人的家里[22

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