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來源：好好生活事務(wù)所


年輕人愛吃火鍋 ， 蟹肉棒可以說是必選食材之一 。
翻滾的紅油鍋里 ， 紅色表皮下 ， 潔白的“蟹肉”開始變得膨脹松散 ， 夾起來咬上一口 ， 軟糯筋滑 ， 滿嘴的麻辣鮮香 。
好吃歸好吃 ， 蟹肉棒的身份卻很尷尬 ， 算不上主食 ， 還經(jīng)常被看作一種用淀粉做成的“假肉” 。
【蟹肉|蟹肉棒里沒有蟹肉，那是什么肉做的】說來倒也合理 ， 螃蟹每斤少說賣個(gè)五六十塊 ， 去除掉蟹殼等不能吃的部分 ， 肉根本沒剩下多少 。 而某寶上賣的速凍蟹肉棒 ， 便宜的一斤不到10塊 ， 怎么可能用的是蟹肉 。
如果不是蟹肉 ， 那蟹肉棒究竟是用什么做的？跟蟹又有什么關(guān)系？
————
蟹肉棒里有肉嗎
其實(shí) ， 單從制作原料來看 ， 蟹肉棒跟蟹肉的確沒太大關(guān)系 。
平時(shí)你在超市、便利店 ， 或者電商平臺(tái)上買到的蟹肉棒 ， 不論進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn) ， 包裝袋背后的配料表里 ， 第一個(gè)出現(xiàn)的準(zhǔn)會(huì)是魚糜 。
魚糜 ， 一種將魚肉絞碎 ， 再加入鹽、糖等輔料制成的生魚漿 。 在中國(guó)烹飪界 ， 魚糜早就不是什么新奇的食材 ， 福州魚丸、云夢(mèng)魚面、山東魚肉餃子這類傳統(tǒng)美食 ， 都是用它制作而成 。


蟹肉棒的基本原料其實(shí)是魚糜 / 圖蟲創(chuàng)意
基本上 ， 所有可食用魚類都可以制作魚糜[1
。 十幾塊錢買上一斤巴沙魚 ， 你都可以直接在家做 。
只不過 ， 工業(yè)生產(chǎn)主要用的是冷凍魚糜 。 現(xiàn)在市面上能看到的 ， 包括蟹肉棒、魚豆腐、龍蝦丸、墨魚丸、模擬扇貝柱等等火鍋或者麻辣燙里常見的食材 ， 原材料都是冷凍魚糜[2
[3
。
雖然叫冷凍魚糜 ， 可不是把魚糜直接凍起來這么簡(jiǎn)單 。 一條魚被送入工廠后 ， 至少要經(jīng)歷七、八道工序的“折騰”[2
， 才能成為合格的蟹肉棒原料 。
必不可少的環(huán)節(jié)就是漂洗 ， 這樣可以去除原料魚的色素、腥味 ， 脂肪、血液、酶類、水溶性蛋白質(zhì)等物質(zhì) ， 有利于形成凝膠[2
。 正是因?yàn)槟z的存在 ， 你吃到的蟹肉棒才會(huì)滑潤(rùn)、有彈性 。
漂洗完的魚肉經(jīng)歷精濾、脫水 ， 這時(shí)1公斤左右的魚 ， 碎肉的重量可能就只剩下不到三分之一[4
。 往里面加入抗凍劑 ， 再進(jìn)行速凍 ， 就可以防止肉里的蛋白質(zhì)變性 ， 影響魚糜制品的品質(zhì)[2
。
到這 ， 蟹肉棒的制作流程 ， 才走完了一半 。

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