1、茄汁蝦仁:用料:蝦仁適量、番茄醬2勺、料酒2勺、鹽適量、胡椒粉適量、冰糖幾塊、蒜2瓣、淀粉適量、面粉適量、黑豆醬油適量 。蝦肉洗干凈料酒 ， 胡椒粉腌幾分鐘 。腌好的蝦仁把多余的湯汁倒掉 ， 雞蛋打散 ， 少放點鹽 ， 讓每一個蝦仁都均勻的掛上蛋液 ， 提前把面粉和淀粉拌勻 ， 面粉少點 ， 淀粉多點 。把蝦肉放在面粉碗里均勻的裹上一層薄面粉 。油溫六成熱下鍋炸至金黃撈出備用 。可以再復炸一次 ， 表皮更酥脆 。另起鍋放油 ， 放冰糖炒出焦糖色 ， 放番茄醬 ， 放蒜泥 ， 放醬油 ， 鹽可以根據自己口味酌情添加 ， 提前調點水淀粉攪勻 ， 放蝦仁收汁 ， 淋點蝦油 。這道菜外脆里嫩 ， 蝦肉鮮香 ， 甜而不膩 。
2、滑蛋蝦仁:用料：蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支、水淀粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許 。蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去；用廚房紙將水份吸干蝦仁 ， 如果沒有吸干水份 ， 腌制的時候不容易附著腌料 。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后 ， 再下玉米淀粉拌勻腌制片刻 。雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻 ， 香蔥切成蔥花 ， 水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水 ， 將腌拌好的蝦仁入鍋 ， 略為汆燙至七分熟（約30秒） ， 備用 。將燙過的蝦仁放入蛋液中 ， 加入蔥花、水淀粉混合均勻 。起油鍋 ， 放入2大勺油 ， 油燒熱后 ， 將混合蝦仁的蛋汁倒入 ， 一開始不要翻動 ， 感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散 ， 等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤 ， 避免蛋炒的太熟不夠滑嫩 。
【蝦仁的做法大全家常 蝦仁的做法有哪些呢】3、三色炒蝦仁：用料：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、玉米粒30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺 。蝦仁清洗干凈 ， 去掉蝦線 ， 加入1小勺鹽 ， 加入1小勺白酒拌勻 ， 腌制15分鐘 。腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉 。胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁 。鍋中加入1大勺油 ， 油熱后下鍋滑炒蝦仁 ， 蝦仁變色后即可撈出 。另起鍋加入少許油 ， 將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生 。加入少許鹽 ， 加入玉米粒翻炒 。然后加入事先炒好的蝦仁 ， 翻炒均勻 ， 即可關火 。

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