雞蛋黃攪不開是正常的 。蛋黃中含有豐富的蛋白質和乳化劑，但是它缺少水分，只要加入一點水，與蛋白中的含水率相同，它就能發泡 。但這種泡沫非常的不穩定 。就是因為蛋黃中的蛋白質太穩定，再多攪拌也不會使蛋黃的蛋白質團打開折疊，形成鍵結，產生較穩定的蛋白質網鎖住水分 。所以，我們分蛋時，總是被強調蛋清中千萬不要混入了蛋黃，打出的泡沫會不穩定 。而蛋黃中混入了一點蛋白倒不要緊，不會對結果有多大的改變 。雞蛋黃是指雞蛋里面的蛋黃 。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多 。

【雞蛋黃攪不開是正常的嗎？】

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