1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：老冰糖沒有嚴(yán)格的脫色處理 ， 甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多 ， 而白色冰糖因?yàn)橹谱鞫嗔艘粚庸ば?， 是更純的冰糖 。
2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是經(jīng)過溶解、除雜質(zhì)、煮沸和結(jié)晶后形成的 ， 但不同的是老冰糖是多晶冰糖 ， 它的脫色并不嚴(yán)格 。但含有多種成分 ， 吃的時(shí)候需要破碎 ， 而白色冰糖是單晶冰糖 ， 工藝上更加復(fù)雜 ， 純度較高而且單一 。
【冰糖和老冰糖的區(qū)別 冰糖和老冰糖有什么區(qū)別】3、用途上不同：白色冰糖會(huì)更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時(shí)候使用會(huì)更方便 ， 而老冰糖適合炸糖色時(shí)使用 ， 這樣炒出來的糖色味道更加自然 。

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