據(jù)國際糧農組織統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜 。無疑蔬菜是人體攝取維生素的主要來源，而我們通常認為蛋白質需要從肉蛋奶中獲取 。
但是！蔬菜也有富含蛋白質的，你知道嗎？
它就是香椿 。

香椿中的蛋白質含量居群蔬之首，其所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美，因其含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香有機物，被譽為蔬菜中的佼佼者 。
作為一名北方人，我卻從來沒吃過香椿，對香椿的遐想還是源自疫情之初，一位朋友被困澳大利亞，偶獲友人相贈一點香椿，迫不及待趕緊做了香椿炒雞蛋給兒子吃，一解鄉(xiāng)愁 。
自那時起，香椿就給我留下了美好念想，是一道中國本土家鄉(xiāng)美味的象征 。
但其實超市里香椿并不多見，再加上Bing了一下，發(fā)現(xiàn)雖然香椿好吃且營養(yǎng)豐富，但切忌不要吃老的香椿，有句老話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，就是在說香椿一定要吃頭茬的，新鮮的.
如果香椿老了，不僅口感不好，芽如木質，而且有可能會亞硝酸鹽含量偏高 。這讓我想品嘗香椿的念頭有些遲疑 。畢竟對于從來沒吃過香椿的我，如何辨別頭茬香椿和老香椿，是個難題 。


無獨有偶，受農業(yè)同行推薦，泗家水紅頭香椿映入眼簾，這是北京市門頭溝區(qū)泗家水村有名的特產，擁有全國農產品地理標志，是半野生，有機生長的香椿 。每年4月下旬至5月下旬長出紅紫香椿頂芽，目前是頭茬采摘期 。
【蔬菜香椿的營養(yǎng)價值有多高 蛋白質最多的蔬菜是什么】泗家水村種植香椿已經有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品 。自2002年起，泗家水村“紅頭香椿”走進中南海，恢復明清時期“宮中貢品”之稱 。
泗家水村屬暖溫帶雨熱同季的山地，土質肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長提供了獨特的氣候與地質條件 。
泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣，有獨特丁香花的味道 。
新鮮的香椿在顏色和口感方面無可挑剔，營養(yǎng)方面更加出類拔萃 。
每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質含量為6.38-6.80克，粗纖維含量為1.7-1.8克，維生素C含量為53.3-72.2毫克，維生素E含量為0.54-0.78毫克，鈣含量為72.8-104毫克，在蔬菜中位列前茅 。


中醫(yī)認為香椿味苦，性寒，不僅有清熱解毒，健胃理氣的功效，香椿還含有香椿素等有機物，能起到醒脾，開胃的作用，非常適合在春季前后食用 。
除此之外，我們一起來看看香椿對人體還有哪些好處？
香椿對預防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分 。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分 。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之 。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱 。同時香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用 。
香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。能消炎，解毒，殺蟲，可用于痔瘡，痢疾 。尤其是香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可治蛔蟲病 。

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