1、巧切黏性食物：先用刀切幾片蘿卜 ， 再切黏性食物 。蘿卜汁能防止其黏在刀上 ， 切出來也很好看 。
2、巧切肥肉：切肥肉時(shí) ， 其中的大量脂肪會溶出來 ， 一來不容易固定在案板上 ， 下刀時(shí)會滑刀切手 ， 二來不好掌握肉塊的大小 。可先將肥肉蘸涼水再切 ， 邊切邊灑涼水 ， 這樣既省力 ， 肉也不會滑動 。
3、巧切魚肉：魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短 ， 極易破碎 。因此切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下 ， 刀口斜入 ， 下刀的方向最好順著魚刺 。另外 ， 切魚時(shí)要干凈利落 ， 這樣炒熟后形狀才完整 。
4、巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜 ， 炒熟后肉爛而膜硬 ， 口感不好 。所以 ， 切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除 。
【廚以切為先 各種切食物方式介紹】5、巧切牛肉：牛肉筋多 ， 為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi) ， 最好橫切 。

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