干煸雞采用放養跑山雞8個月左右最好，上一年肉質略顯柴，時間較短的雞本身的脂肪含量不足，大家都知道雞肉的香味最濃郁的要數皮下的脂肪 。
【干煸雞用什么雞最好】干煸雞在餐廳屬于過油菜，要想香味足，先把雞剁成1厘米大小的方塊狀，倒入適量的鹽，適當的姜蔥料酒去腥，適當的生抽提色提味，加入很少量的淀粉只為下鍋的時候顏色金黃酥脆 。
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