【蛋糕冷了為什么就塌了 蛋糕冷了就塌的原因】
1、配方里油、水太多 ， 又沒有加適量的泡打粉 ， 和沒有及時(shí)倒扣一樣 ， 會(huì)被自身重量壓塌 。
2、面糊出筋 ， 涼后回縮 。
3、蛋白消泡：打發(fā)不足 ， 或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打 ， 或者打蛋時(shí)間過長 ， 加糖時(shí)機(jī)不對 ， 都不容易達(dá)到干性發(fā)泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定 ， 容易消泡 ， 氣孔減少 ， 使蛋糕糊 。體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中變成布丁層 ， 這也是蛋糕回縮的可能原因 。

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