1、面粉的使用
國內卡士達醬中使用了面粉來制作蛋黃糊（也許是這類型食譜比較受歡迎或是這樣做比較節省成本） 。可是國外許多不同類型的卡士達醬制做是不需要用到面粉的，比如我們熟知的英式奶油醬、吉布斯特奶油醬等等都是如此 。不使用面粉就減少了材料攪拌時的難度，由奶油、雞蛋、糖等物質組成的蛋糊，只要攪拌適宜，失敗的可能性是比較低的 。
2、如果添加面粉，面粉是一定要過篩的
面粉過篩可以有效的過濾掉面粉中的顆粒，攪拌的過程中也更容易與其他食材融合 。
3、添加面粉的時間點也需要注意，比如：現將蛋黃加糖打發好，等到沖入牛奶之后再加入過篩的面粉，避免加熱后的牛奶直接把淀粉燙熟形成顆粒 。
【卡仕達醬有顆粒怎么辦】4、牛奶添加時要分次少量加入，并且邊加入邊攪拌，這樣才不會出現顆粒 。
5、冷藏過的卡士達醬容易出現凝結顆粒的現象，解決的辦法是：再用打蛋器攪拌約1-2分鐘，（如果你的卡士達醬煮得成功的話）它會恢復剛煮好的滑順狀態 。

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