第一步，選雞：我們做白切雞的雞不要選老雞 。選一些三黃雞，或者是清遠雞
第二步，配料：蔥，姜 。白酒
第三步，烹飪方法：
1、把一個雞處理干凈以后（既去除內臟），燒一鍋水，（注：水要把那個雞全部淹沒，不夠水煮出來的也不好）
2、在水燒開之前，要把姜，蔥，放一部分在鍋里煮，加適量的鹽進去；水開后，放雞下鍋，大火煮至水開，放白酒（1到2兩就好了）水開了馬上調至小火，這一個環節很重要（一直大火煮，雞就會老）用小火慢慢煮，這里的小火指的是能夠把那個水溫保持是微微沸騰的 。直至雞全部熟透，一般三斤左右的雞，這里的小火一般在25分鐘就可以 。
3、在雞還沒煲好前，我們準備一點涼水，有條件的可以用冰水，待雞煮熟了，拿出來澆涼水或者冰水，這樣的作用可以使雞皮很脆雞肉很滑嫩 。
4、雞砍成小塊后，最后調料也很簡單，醬油，花生油，制作姜蓉 。以上這些不要加熱 。直接澆在做好的白切雞上；一大美味而清淡，又香的白切雞做好了

【白切雞的具體做法】

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