【文山美食 文山美食有哪些】
三七汽鍋雞、壯族的岜夯雞、苗家狗湯鍋、大氣根燉雞、烤乳豬、菊花鴨等 。
1、三七汽鍋雞 ， 被譽為《十大滇菜》之首 ， 以湯鮮味美 ， 飄香誘人而著稱 ， 以獨特的民族飲食文化被繼承發(fā)展 ， 突破地域界限 ， 經(jīng)久不衰 ， 食而不厭 ， 成為州外來客光臨文山的必品之菜 。
2、壯族的岜夯雞 ， 所謂“岜夯”即壯語“酸湯菜”之意 ， 用紅青菜或細葉芹竹筍皮等為原料 ， 加米湯腌制成粉紅色酸湯 ， 按一定程序和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成 。
3、馬關(guān)苗家狗湯鍋 ， 俗稱地攤狗肉 ， 它是在歷史演變過程中形成的一道特色美食 ， 歷經(jīng)民間自然取舍而保留下來的極富邊疆地方特色的飲食文化 。
4、大氣根燉雞 ， 是將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進洗凈的嫩豬肚中 ， 扎緊口子 ， 置于大鍋中熬熟 ， 因此得名曰口袋藥膳雞 。
5、烤乳豬 ， 因顏色殊異而分為三等不同的技術(shù) ， 黃色帶白而脆為上等技術(shù) ， 呈紅色為中等技術(shù) ， 略顯黑色則為三等技術(shù) 。不同技術(shù)烤制出的乳豬 ， 因顏色殊異 ， 口感味道亦有很大差別 。

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