在香菇清洗干凈之后，擠水分的時候一定要用力，保證香菇里盡量沒有水分，這樣炸出來的香菇會更脆，同時炸的時候也比較安全 。
良好的開端是勝利的一半，做飯也是一樣，良好的選材能讓你事半功倍，炸蘑菇的蘑菇我們選擇的是香菇，先來看看怎么選擇新鮮的香菇吧～
1、首先，看一下外觀，形狀比較完整，摸上去不會發(fā)粘，邊緣肉厚，同時顏色比較鮮亮 。
2、聞一下，新鮮的香菇氣味是比較清的，沒有酸酸的或者臭臭的味道 。
3、拿起來用手感覺一下分量，如果沉甸甸的說明香菇很新鮮，水分很足，但是要注意被注水 。

【扎香菇要注意什么】

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