【黃酒發酵時為什么要密封？】
黃酒發酵密封的原因是：
黃酒發酵是一個厭氧發酵的過程 。發酵是將淀粉和糖發酵，轉化為酒精，使酒成熟、芳香 。有發酵就一定有氣體，大部分是二氧化碳 。發酵溫度隨自然溫度而變化 。一般產品溫度不宜大于20度，否則容易造成酒醪酸升 。密封時最好用棉塞 。黃酒發酵不密封，就不能發酵 。

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