【黃曲霉毒素的作用】黃曲霉毒素,全稱“黃曲霉毒素”,是一種化學結構相似的化合物,都是二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉產生的次生代謝產物,在濕熱地區的食品和飼料中出現黃曲霉毒素的概率最高 。黃曲霉毒素被世界衛生組織癌癥研究所列為1類致癌物 。它是一種劇毒物質,其危害在于對人和動物肝臟組織的破壞作用,嚴重時甚至會導致肝癌甚至死亡 。黃曲霉毒素B1是自然污染食品中最常見的,其毒性和致癌性也最強 。
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