1、雞蛋8個，豬肉250克，鹽5克，蠔油10克，生姜10克，雞精少許，蔥、蒜葉適量 。
2、首先做餃子餡(同平時做餃子的餡子)，豬肉加生姜手工剁碎，加小蔥、蒜葉、鹽、蠔油 。不喜歡豬肉油膩，可以調整一下，加入木耳、香菇，最后加入少許雞精增鮮 。
3、將雞蛋打散(用柴雞蛋顏色更佳)，充分打散，這樣餃子皮才有彈性、色澤均勻 。準備電火鍋，二個大湯勺，將內膽取出 。
4、將電火鍋調至180度，將菜籽油涂均勺內壁，不要過多，也可以將油搖滾全勺后倒出 。
5、待湯勺油熱后，用平時喝湯小勺取蛋液，放入溫熱的大勺中，這時手腕要靈活，利用手腕的轉動將蛋液充滿整個勺壁，多余蛋液倒出(一般一小勺一個蛋皮，喜歡厚一點再加一勺) 。
6、中間蛋皮稍隆起時將肉餡放入 。四周邊開始與湯勺分離，快速用筷子將翹起的餃皮對折 。
【雞蛋餃的做法和配方 雞蛋餃怎么做配方是什么？】7、餃皮對折時，動作輕柔，避免將餃皮扯破，速度要快 。壓緊餃邊，壓平內餡 。同樣要求動作輕柔，避免將餃皮戳破 。將餃子翻面，壓緊餃邊，壓平內餡，這樣就做好了 。

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