【蛋餅是什么意思？】打蛋清就是用筷子或者打蛋器往同一個方向打蛋清 。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黃 。將蛋白打勻，加糖2到3次打勻 。第一次加糖的時候，通過的時間會延長，而且比較密 。第二次加糖，加完后繼續攪打至光滑發白，末端呈弧形，即濕發泡 。第三次加糖 。濕發泡后繼續攪打，直到紋路更明顯，光滑發白，尾端牢固，為偏干發泡 。
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