1、選擇粉藕 。粉藕是比較面的紅蓮藕，淀粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯后吃起來會感覺粉粉的 。還有一種藕是脆的，淀粉含量比較低，怎么燉都不面，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌 。
2、高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快 。
3、鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛 。
【燉粉藕方法 蓮藕怎么燉才能爛】4、蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛 。但小蘇打用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味 。

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