1、蛋白打發不到位
說明蛋白打發的并不均勻，整個蛋白霜屬于比較嫩的狀態 。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在后續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現面糊消泡的情況，出現你說的面糊比較“稀”的情況，最后導致蛋糕不能正常蓬松長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況 。
【面糊和蛋白攪拌為什么打成水】2、蛋黃糊制作手法有問題，氣泡比較多
蛋黃糊氣泡很多，在制作時操作幅度比較大，進入了比較多的空氣，蛋黃糊的狀態比較粗糙 。
另外考慮有可能友在加入面粉以后，沒有進行翻拌處理，無論是畫圈攪拌還是翻拌過度，都容易讓面粉起筋，造成蛋糕組織不細膩，口感粗糙，蛋糕無法長高等問題 。
3、面糊消泡嚴重，非常稀
這就要綜合蛋白霜和蛋黃糊的狀態來考慮，蛋白霜沒有打發到位且很不均勻，蛋黃糊很稀，而且氣泡很多，經過翻拌混合自然會出現面糊稀、氣泡多的情況 。正常的戚風蛋糕面糊是濃稠順滑的，也沒有太多大的氣泡，所以這個面糊狀態是不達標的 。
消泡嚴重的面糊經過烘烤，蛋糕常常無法正常蓬松長高，容易成為塌扁扁的大餅狀，口感粗糙、不細膩，偏甜 。

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