很可能是和面放了過(guò)多的堿 。
堿面只能中和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸味，不產(chǎn)生氣體，不能使面團(tuán)蓬松 。如果加入更多的堿面，包子加熱后會(huì)變成棕色，有澀味 。
堿不是在和面的時(shí)候放的，也不能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵 。正確使用堿的方法是將其與干面粉混合，揉進(jìn)面團(tuán) 。堿的作用是促進(jìn)酸堿中和的，使面團(tuán)軟化 。要一點(diǎn)一點(diǎn)加，把握好量，多了會(huì)使面團(tuán)變黑，而且會(huì)發(fā)苦 。
【包子蒸熟后變成棕色了是怎么回事】

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