1、做法一 。
材料：面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿110～120克，堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙 水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，水或植物油 2小匙，攪拌均勻） 。（可以做大月餅8個(gè)，或者小月餅20個(gè) 。）
做法：把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀 。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上 。咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘 。取出待涼 。分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份 。分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓 。包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 ?？鞠漕A(yù)熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止 。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火，上色更快 。刷蛋可增加餅皮表面光澤 。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度 。把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用 。
2、做法二 。
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g 。輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
【自做月餅的做法大全 月餅的烹飪方法】做法：南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻 。倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可 。涼后會(huì)變得稍微干硬一些 。除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘 。（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁 。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可 。）此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè) 。取25g皮，放上餡，包好即可 。可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了 。然后把球放入模子中，壓出即可 。

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