【大量鮮辣椒怎么保存 鮮辣椒怎么能大量冷藏保存】
1、腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可 。主要特點(diǎn)也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 。可儲存兩年左右 。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雜辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特點(diǎn)仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等 。
2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如曝曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼 。特點(diǎn)是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味 。用途十分廣泛 。
3、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點(diǎn)是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯 。

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