【紅燒魚雜的做法步驟 具體做魚雜的技巧有哪些】1、我們先把大蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜剝皮 ， 放在盤子中備用 ， 這些都可以起到很好的去腥 的作用 。
2、然后把魚雜洗凈 ， 里面的魚驃用剪刀弄破 ， 要不炒的時候會爆 ， 炸的到處都是所以一定要檢查仔細 。
3、清洗好以后 ， 我們先在鍋中加入花椒 ， 辣椒 ， 油 ， 燒熱 ， 一直到花椒顯黑色
4、然后我們再加入蔥 ， 姜 ， 蒜等在鍋中翻炒爆香 ， 等它們變色出味 。
5、然后等蔥姜蒜上色以后 ， 加入魚雜開始翻炒 ， 在魚雜上色 ， 并脫水之前不要加其它調料 。
6、一直等魚雜也出現焦黃色的時候 ， 我們再加入醬油 ， 鹽等調料 ， 再繼續翻炒 ， 一定要慢慢的炒 ， 因為里面的魚籽很容易爛掉 。
7、一直燉煮大概十幾分鐘后 ， 我們再加入適量的鹽還有蠔油 ， 翻動一下 ， 即可關火出鍋上盤了 ， 美味的炒魚雜就做好了 。

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