正常情況下，黑芝麻掉色并不嚴(yán)重，更偏向于紅褐色 。這種情況掉色是因?yàn)楹谥ヂ橹泻械囊环N叫花青素的物質(zhì)，這是一種可以溶于水的天然色素，很多紫黑色的食物，比如紫米，黑豆，桑葚，紫薯等也含有花青素，所以他們清洗之后也會(huì)出現(xiàn)這種顏色 。這是因?yàn)榛ㄇ嗨貎?chǔ)存在植物細(xì)胞的液泡中，當(dāng)黑芝麻浸泡在水里，細(xì)胞質(zhì)量好的顆粒更容易破碎，所以顏色會(huì)很快褪色 。
還有一種不正常的情況就是，用白芝麻經(jīng)過(guò)人工染色后做成的黑芝麻，這種泡水之后掉色明顯 。如果你買的芝麻泡水之后水的顏色是墨黑色的，而且一直沒(méi)有變化，不管你換多少水都還是黑色的，這種一般就是假的黑芝麻了 。
可以在買黑芝麻的時(shí)候，手指頭沾一點(diǎn)水后，用手指搓捻黑芝麻，如果手指頭被染黑，就是人為染黑的芝麻 。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒，就說(shuō)明是純正的 。
【黑芝麻用水洗掉顏色嗎？】

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