姜黃遇堿溶液會變紅，遇酸會變淡黃色，遇氫氧化鎂會變黃紅色，遇鐵離子超過10 mg會變成紅棕色 。由于姜黃素分子兩端有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏移的共軛效應(yīng)，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃色變?yōu)榧t色 。
【姜黃什么會變紅？】姜黃素是從姜科和天南星科一些植物的根莖中提取的化學成分 。其中姜黃含3% ~ 6%左右，是植物界少有的含二酮類的色素，是一種二酮類化合物 。姜黃素為橙色結(jié)晶粉末，味微苦，不溶于水 。主要用于食品生產(chǎn)中腸制品、罐頭、醬制品等產(chǎn)品的著色 。醫(yī)學研究表明，姜黃素具有降血脂和抗腫脹的作用 。

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