1、發酵好的面團就非常虛軟了 ， 油油的 ， 用手一按立馬一會兒就彈回來了 。發酵好的面團比較小的話 ， 直接把它按壓成長面片就可以了 ， 如果面團比較大的話 ， 可以分成兩份再按壓長面片 。面片的寬度和平常吃的燴面寬度差不多就可以了 ， 或者比燴面片稍微小上一些也可以 。
【老式發面油饃做法和配方 油饃頭做法和配方】2、然后再沿著它的寬的一邊切成均勻大小的小條 ， 然后在下手搓成圓柱狀 ， 不用搓的太圓 。如果大家想要炸成油條形狀的話 ， 可以把兩個放在一起 ， 讓用油條在中間壓一下 ， 直接揉成圓柱狀出來 ， 就和外面吃的油饃頭一模一樣 。
3、揉好的油饃頭蓋上保鮮膜 ， 再放置10分鐘讓它松弛一下 ， 這樣再放入鍋中炸的話 ， 油饃頭就變得非常蓬松可口 ， 金黃酥脆 。油溫6成熱的時候放入油鍋中 ， 如果不知道什么是6成熱 ， 那就把筷子放入里邊 ， 只要周圍有均勻的小泡冒出來 ， 就可以把油饃頭放入里面炸了 。

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