輕乳酪蛋糕的蛋白一般要打發(fā)到7分發(fā) 。
輕乳酪蛋糕類(lèi)似于戚風(fēng)蛋糕，但在蛋黃糊部分加入了奶油芝士，減少了粉料的量，蛋白成分要打發(fā)到7分發(fā)(類(lèi)似于戚風(fēng)蛋糕蛋白的發(fā)度)，此外，通過(guò)采用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔軟細(xì)膩 。
如果你掌握了戚風(fēng)蛋糕的做法，那么做一個(gè)輕乳酪蛋糕是沒(méi)有問(wèn)題的，把蛋白攪拌到7分發(fā)(大彎鉤)可以保持蛋糕的內(nèi)部濕潤(rùn)，同時(shí)使蛋糕變輕，烘焙時(shí)不易開(kāi)裂 。

【輕乳酪蛋糕蛋白打到幾成發(fā)最好】

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