1、原料：雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜各適量 。
2、鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘 。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼 。
4、碗中放入蔥末，姜末，辣椒面 。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出 。
6、把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻 。
【涼拌雞胗 涼拌雞胗怎么做】7、把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好 。
8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻 。
9、放入冰箱冷藏30分鐘后味道更佳 。

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