黃芥末醬是酸的是因為添加了白醋，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，具有強烈鮮明的味道 。一般日本餐廳酒店現場提供的是用山葵的根現磨成細泥狀的山葵醬（山葵只有根部有辣味） 。山葵醬味道清爽，入口有一點植物的生腥味和淡淡的辣味，根本不沖鼻 。

【黃芥末醬為什么是酸的】

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