花生油的好處：
1、花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外 ， 從而降低血漿中膽固醇的含量 ， 可以保護血管壁 ， 防止血栓形成 。據了解 ， 每100克花生油中約含水分0.1克 ， 能量為3763.9千焦 ， 脂肪99克 ， 碳水化合物0.6克 ， 維生素7.64－58.7毫克 ， 另有不等量的鈣、磷、鐵、鋅等物質 。花生油中的脂肪酸成分對人體有益 ， 其中80％以上是不飽和脂肪酸 。
2、花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質 。經常食用花生油 ， 可以防止皮膚皸裂老化 ， 保護血管壁 ， 防止血栓形成 ， 有助于預防動脈硬化和冠心病 。花生油中的膽堿 ， 還可改善人腦的記憶力 ， 延緩腦功能衰退 。花生油還具有健脾潤肺、解積食、驅臟蟲的功效 。
3、花生油容易被人體吸收 ， 因其具有降解膽固醇的作用 ， 有助于預防動脈硬化和冠心病 ， 加上其延緩腦功能衰退的作用 ， 使它成為中老年人食用油的最佳選擇之一 。
花生油的壞處：
1、土榨花生油更易產生黃曲霉素
首先說說 ， 黃曲霉毒素 ， 這是聯合國在1993年就已經劃為一類致癌物的東西 ， 其毒性比同分量的砒霜毒60倍 ， 尤其是黃曲霉毒素B1 ， 毒性更加大 。黃曲霉素喜歡在花生等堅果類上滋生 ， 一般100℃的高溫都很難殺死 。除非達到280℃ ， 才會發生分解 。
2、黃曲霉毒素食用會誘發肝癌
在土榨花生油中 ， 黃曲霉毒素有B1、B2等6中 ， 其中黃曲霉素B1的存在量很大 ， 毒性也最高 。黃曲霉毒素B1對人的危害主要在肝臟 。可以誘發肝炎 ， 肝硬化 ， 肝部壞死 ， 甚至誘發肝癌 。如果長期食用 ， 還會在人體內積累 。所以長期低劑量的黃曲霉毒素攝入 ， 會不斷損傷肝臟 ， 最后誘發肝癌 。
3、家里的花生油有哈喇味不宜食用
哈喇味是一種氣味 ， 家里的油、點心等食物放時間久了 ， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味” 。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下 ， 發生氧化、酸敗產生的異味 ， 就意味著花生油已經變質了 ， 不宜食用 。

鑒別花生油的真假優劣：
1、看
看油品顏色 。優質花生油淡黃透明 ， 色澤清亮 ， 沒有沉淀物質 ， 而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油 。
2、聞
聞油品氣味 。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足 ， 有異味的為劣質油 。也可以滴一到兩滴花生油到手心 ， 搓至手心發熱 ， 拿到鼻前聞 ， 純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味 ， 摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味 ， 再次揉搓 ， 純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味 ， 而摻假花生油香味越來越淡 ， 且在這過程中可能會產生異味 。
3、凍
冷藏花生油 。把冰箱冷藏室調至10℃ ， 將油放進去10分鐘左右 ， 純正花生油一半已開始凝固 ， 摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固 ， 摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結 ， 而且結晶處是白色的晶體 。如果是在天冷的時候 ， 甚至不需要放到冷藏室 ， 只要放在露天的陽臺一會兒 ， 就能看出差別了 。

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