主要是牛奶的問題 。
桃膠燉奶加熱后會變成豆腐花的原因有：
【桃膠燉奶為什么會變成豆腐花的樣子】1、牛奶沒有完全殺菌
如果生奶中有很多細菌 ， 巴氏殺菌后也會剩下很多的細菌 。即使在冷藏溫度下 ， 這些細菌也會繼續生長 。因為殺菌后殘留的細菌數量大 ， 生長速度快 。盡管它仍在制造商設定的保質期內 ， 但細菌也有可能增長 。特別是 ， 快要過期的促銷牛奶 。如果生奶中細菌太多 ， 即使在殺菌保存方面沒有問題 ， 也有可能在“保質期”之前培養出大量的細菌 。
2、牛奶冷鏈做得不好
牛奶在工廠的時候沒有任何問題 ， 但在運輸和零售的某個階段未能保持“完整的冷鏈” ， 導致細菌大量繁殖 。
3、牛奶變質
買回來的牛奶如果沒有保存得當 ， 放的時間久了就會容易變質壞掉 ， 里面就會有很多的細菌和微生物 。
在這幾種情況下 ， 牛奶中細菌都會過度繁殖 ， 高溫會增加蛋白質顆粒的表面疏水性 ， 導致蛋白質聚集、交聯 ， 凝固成凝膠 ， 就會變成豆腐花一樣 。

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