【水晶蒸餃的面是什么面】
一般用小麥淀粉或土豆淀粉 ， 然后加入適量的澄粉和面而成的 ， 不是用面粉 。
做水晶蒸餃要注意下面幾點：
1、選擇合適的粉末
做水晶蒸餃用的粉末不是高筋面粉 ， 也不是低筋面粉 ， 而是淀粉 。只有小麥淀粉和土豆淀粉可以用來制作透明面皮 ， 普通面粉做不出這種透明的效果 。
2、和面必須與沸水混合
當我們混合淀粉時 ， 我們應該多次加入少量的沸水 。沸水可以使淀粉迅速熟化 ， 使面皮透明 ， 增加淀粉的韌性 ， 減少蒸煮時間 ， 使面皮更加鮮嫩 。
3、加一點鹽和豬油到面里
加入鹽可以使面團更柔韌 ， 在搟面或包餃子時不易破裂 。添加豬油可以使面團保持濕潤 ， 吃的時候有一種獨特的香味 。