老陳醋的釀造工藝
1.選料精細(xì)：老陳醋的主要原料是高粱，其乳胚呈粉狀，淀粉含量高 。
2.獨(dú)特的發(fā)酵曲：山西老陳醋經(jīng)大曲糖化發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的醋酸菌，使山西老陳醋酶系統(tǒng)完整，糖化能力強(qiáng)，代謝產(chǎn)物多，不僅產(chǎn)生多種有機(jī)酸，還衍生出許多有益物質(zhì) 。
3.發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)16天：糖化發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)16天，發(fā)酵后的醋表面會(huì)有一層褐色澄清的液體 。
【陳醋的生產(chǎn)工藝】4.醋的準(zhǔn)確高溫：在醋的高溫過(guò)程中，醋醅應(yīng)與谷殼混合均勻，使

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