小龍蝦的殼又硬又軟主要是和它的生長過程有關(guān) 。殼很軟的說明經(jīng)常脫殼，這種小龍蝦生活的環(huán)境條件是比較好的，所以它脫殼速度很快，可以快速成長 。但因為反復(fù)脫殼，所以小龍蝦軟殼需要很長時間才能變硬，但小龍蝦長到一段時間就可以投放市場了，所以殼會比較軟 。這種青殼的比較多，更方便食用，一般是江蘇和湖北產(chǎn)量居多 。
相反，如果殼很硬，鉗子也大，這種一般是很久沒脫殼了或者還沒有脫殼 。這種就是因為生長環(huán)境不好，小龍蝦出現(xiàn)自我保護(hù)意識，主動降低脫殼頻率，殼子就會越來越厚而且硬 。一些很硬的紅殼小龍蝦，就被稱為“小鋼蝦”或“小老頭”，因為外殼硬，所以烹飪時不易入味 。

【小龍蝦為什么有的殼硬有的軟】

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