【炒菜翻鍋的技巧 翻鍋的技巧介紹】1、左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放松，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部 。
2、保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內(nèi)的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內(nèi)的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向后勾回的動作 。
3、順著往上翹和向后勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內(nèi)的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180°翻轉(zhuǎn)，翻起的部分與另一部分相重疊 。在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關(guān)鍵性和技術(shù)性的環(huán)節(jié) 。
4、食材在炒鍋中翻轉(zhuǎn)的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然后將炒鍋繼續(xù)后拉 。不斷重復(fù)上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾即可 。

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