材料：川味調(diào)料1包，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟植物油20克，冰糖250克，清水5公斤；
制作方法：
【誰(shuí)知道鹵菜的香料配方？】將冰糖搗碎，將植物油和冰糖放入煎鍋中，煎至融化成銀紅色，加水250調(diào)和，抑制其變成糖色；鍋中加入清水、姜、蔥白、鹽、冰糖、紹酒、糖色、香料包 。小火煮1小時(shí)左右，至香味溢出，再做鹵水備用；包好的調(diào)料包可以留著下次煮，煮好的鹵水可以繼續(xù)使用 。煮沸后去除雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，在洗凈的鹵水中加鹽，煮沸，即把鹵水放入陶瓷鹵缸中保存；下次鹵制時(shí)，將鹵水倒入鍋中 。

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