云南三珍分別是草芽、羊奶菜和苦刺花 。
1、草芽：色潔白 ， 少有汁 ， 草芽鮮嫩異常 ， 味香清爽 ， 草芽是滇南建水帶特有蔬菜 ， 屬香蒲科 ， 長在浸水肥沃的泥膏里 ， 是其地下匍匐莖長出的肥嫩壯芽 ， 收獲時要順植株在水下泥中探撈 ， 因其嫩成“芽”方可用 ， 一老便似蘆柴 。
2、羊奶菜：為野生匍匐植物 ， 因體內含有一種形如羊奶的白色漿液 ， 只要折斷葉子、莖后就會流出來 ， 故名“羊奶菜” 。
【云南三珍是哪三珍】3、苦刺花：苦刺花樹不起眼 ， 花也不起眼 ， 就一叢叢帶刺的小灌木 ， 卻綴滿數不清的清雅樸素的小白花 。不僅供人們觀賞 ， 也是春天最早供人們采食的山茅野菜 。花朵細小色白 。

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