發酵茶可分為不發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
1、不發酵茶：學名為綠茶類，有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶等 。
2、全發酵茶：學名為紅茶類，有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶等 。
【發酵茶有哪些】3、后發酵茶：學名為黑茶類，有普洱茶 。

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