1、只需準(zhǔn)備適量綠豆即可 。將綠豆雜質(zhì)篩凈 ， 淘洗干凈 ， 放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水 ， 水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí) 。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出 ， 加水磨成稀糊（磨得越細(xì)越好） ， 每千克綠豆約出稀糊2.65千克 。然后 ， 在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水（即前以次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過(guò)濾 ， 約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克 。
2、把粉漿倒入大缸內(nèi) ， 經(jīng)過(guò)一夜沉淀 。白色的淀粉就沉淀到缸底 ， 上面是一次層灰褐色的黑粉 ， 再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁 ， 最上層是浮沫和漿水 。撇去浮沫和漿水 ， 把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右 ， 另有淀粉約500克和黑粉少量） ， 再煮之前還需在沉淀一次 ， 夏季沉淀六小時(shí) 。冬季沉淀一夜 。沉淀好后 ， 撇去上面的漿水 。
【豆汁飯?jiān)趺醋?豆汁飯制作教程】3、鍋內(nèi)放入少許涼水 ， 用旺火燒沸后倒入生豆汁 ， 待豆汁逐漲并將一出鍋外時(shí) ， 立即改用微火保溫（此時(shí)不能用旺火 ， 否則會(huì)逐成麻豆腐） ， 隨吃隨盛 ， 并佐以辣咸菜同食 。

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